El proyecto PrO4bake desarrollará una aplicación con una interface intuitiva y amigable para las PYME de panadería que permitirá optimizar sus procesos, así como red

Un equipo de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
(IATA), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), participa
en el proyecto europeo PrO4Bake para desarrollar una herramienta digital dirigida a la
planificación de la producción de las panaderías artesanales. A través de modelos
matemáticos, la aplicación ayuda a optimizar cantidad de materias primas, el uso de
maquinaria y los recursos humanos empleados. Ajustando estos factores y conociendo
la demanda de la zona, el sistema contribuirá a reducir la huella ecológica y la cantidad
de residuos generados. El proyecto está nominado en los premios del Instituto Europeo
de Innovación y Tecnología (EIT).
La participación que desarrollan los grupos de investigación del IATA implicados en el
proyecto, coordinados por las investigadoras Cristina Molina Rosell y Mª Dolores
Rodrigo Aliaga, consiste en identificar y recopilar la información necesaria para
desarrollar la herramienta digital adecuada al tipo de panaderías existente en España y
al estilo de vida de la población española.
“En este proyecto se desarrollarán aplicaciones matemáticas dirigidas a mejorar la
planificación de las panaderías y, por tanto, incrementar la sostenibilidad y eficiencia
con la ayuda de herramientas digitales y algoritmos optimizados”, explica Cristina
Molina Rosell, profesora de investigación del CSIC en el IATA. “Para adaptar esta
herramienta a los distintos modelos de panaderías se utilizarán datos de producción y
consumo de distintos países europeos participantes” (Dinamarca, Alemania, Italia,
Polonia, España, Suecia y Hungría).
En las panaderías la producción es un proceso complejo que combina numerosas etapas
y una gran variedad de productos. Esto dificulta su planificación, que debería considerar
la ocupación de los equipos, capacidades, tiempos de espera de cada producto… En las
pequeñas y medianas panaderías, la planificación de la producción se realiza según la
experiencia de sus responsables. Sin embargo, la complejidad de los procesos resulta en
una planificación ineficiente con gran impacto negativo en la economía de los negocios.
En la actualidad, la mayor concienciación sobre la escasez de recursos fuerza hacia un
uso eficiente de los mismos.
Mediante un modelo de permutación sin espera, desarrollado a partir de los datos de
producción y ventas, el equipo de investigación diseñará la secuencia de producción de
los distintos productos. La optimización del tiempo de fabricación, el tiempo de
inactividad de las máquinas, el consumo de energía, las emisiones de CO2, y las
combinaciones de estos factores, conducirán a una mayor eficiencia y, por tanto, a
menores costes de producción para las PYMES.
“La demanda y expectativas de los consumidores, sus opiniones y posible flexibilidad
según la disponibilidad de los productos serán determinantes en el análisis para
conseguir reducir el desperdicio de alimentos, minimizando la sobreproducción de
productos de panadería. En definitiva, se desarrollará una aplicación con una interface
intuitiva y amigable para las PYME de panadería que permitirá optimizar sus procesos y
reducir el consumo y la huella ecológica” añade Mª Dolores Rodrigo Aliaga, científica
titular del CSIC en el IATA.
Premios Europeos de Innovación y Tecnología
El proyecto PrO4bake ha sido nominado por el Consejo de Administración del Instituto
Europeo de Innovación y Tecnología (EIT) para sus premios de este año en la categoría
de Innovación. Los nominados son seleccionados por impulsar la innovación europea a
través de productos, proyectos y servicios innovadores que abordan desafíos globales
en los campos del clima, la energía, la digitalización, la alimentación, la salud y las
materias primas. Este año, 28 proyectos compiten por los 5 premios en liza, que se darán
a conocer los próximos 8 y 9 de diciembre.
El proyecto comenzó a principios de 2020 y se desarrollará a lo largo de dos años. Está
coordinado por Nadja Reinhardt (Centro de Investigación de Bioeconomía de la
Universidad de Hohenheim, Alemania) y cuenta con la participación de ocho entidades,
entre las que se encuentran las Universidades de Aarhus, Lund y Turín; el Instituto de
Reproducción Animal e Investigación Alimentaria de la Academia Polaca de Ciencias; el
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC); y las empresas Siemens y
Campden BRI Hungary.
Votación
La votación final se deja a criterio del público. Pincha aquí para votar este proyecto.
(Después de haber votado en el mencionado enlace, se les pedirá que confirmen su voto
a través del enlace recibido de la dirección de correo electrónico
donotreply@eit.europa.eu. El voto sólo contará si se confirma)
Vídeo del proyecto nominado

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